HARİSSA

(Tunus'tan Baharat Karışımı Sos) Bu baharat/sos; Kuskusu tatlandırma da, et ve sebze yemeklerinde ayrıca salçalı yemeklerde kullanılabilir. Harissa (هريسة) harīsa, Mağrip arapçasından) Kuzey Afrika orjinli bir biber salçasıdır. Ana malzemeleri kavrulmuş kırmızı biberler, Bakluti biberi, Serrano biberi ve diğer acı biberler, baharat ve otlardır. Örneğin sarımsak macunu, kişniş tohumu, safran, gül veya kimyon ve ayrıca biraz bitkisel veya zeytin yağı sunumda kullanılır. Genellikle Fas, Cezayir, Tunus ve Libya'da tüketilir.

Malzemeler

• 12 adet Acı Kırmızı Kuru Biber

• 2 diş sarımsak

• 1 çay kaşığı kuru nane

• 2 kahve kaşığı kişniş tohumu

• 1 kahve kaşığı karamankimyonu tohumu

• 1 kahve kaşığı kimyon tohumu

• Zeytinyağı

• Tuz

Yapılışı

1. Çekirdekleri ve sapları ayıklanmış 12 adet biber sıcak suda biraz haşlandıktan ya da soğuk suda bir saat bekletildikten sonra, kabukları soyulur.

2. Sarımsak, kuru nane ve tuzla beraber biberler mikserden geçirilerek püre haline getirilir.

3. Yağsız bir tavada; kişniş, kimyon ve karamankimyonu tohumları kokuları yayılana kadar birlikte kavrulup öğütülerek toz haline getirilir.

4. Püreyle, toz haline getirilmiş baharat birleştirilip, lapa kıvamına gelinceye kadar usul usul zeytinyağı dökülerek karıştırılır.

5. Cam kavanozlara konup üzerine biraz zeytinyağı dökülerek buzdolabında korunur.

Bilgiler için Kaynak :

http://www.wiki-zero.com/index.php?q=aHR0cHM6Ly90ci53aWtpcGVkaWEub3JnL3dpa2kvSGFyaXNzYQ