Bu reçete 10 lt içindir.
Malzemeler :
10lt taze meyvelerden ambalajlanmış meyve suyu. Litrelik konsantre üzüm/elma/limon. (1lt meyve suyu, 110gr. seker içerir.)
700gr. şeker
30gr. sitrik asit
Şampanya mayası (az suda 15dk uyandırılacak)
1 çay kaşığı maya besini (sadece maya daha iyi hissetsin diye. Çok da şart değil)
Yapılışı :
Bütün içerik çözülene kadar kovada karıştırın ve mayayı ekleyin
İlk fermantasyondan sonra 10 litrelik damacanaya koyun posaların çoğu kovada kalsın. Fermantasyon bitene kadar böyle bırakın.
Bu şarap çok çabuk berraklaşır. Sadece bir kaç ay sürer.
Şimdi elinizde en fazla %10 alkollü beyaz şarap var. (Muhtemelen buharlaşma sebebiyle biraz daha az. )
Bunu içebilirsiniz ama “Kodes Şampanyası”na çevirmek istiyorsanız şunu işlemleri takip edin:
İçine 250gr şeker koyduğunuz bir diğer 10 litrelik şişeye tortuları çok da havalandırmadan aktarın. Çok dikkatli olmanıza gerek yok çünkü biraz canlı maya da lazım.(Mayalar şişe de takılmaya devam edecekler)
Şekeri çözmek için iyice karıştırın
Bekletme tamamlandıktan sonra hemen temiz şampanya şişelerine doldurun.
Şampanya mantarını tel ile kafesleyin ya da contalı kilitli tıpa kullanın.
Mayalarin sevdigi sabit oda sicakliginda depolayin.
Bu şarabı +/- 6ayda içebilirsiniz ancak daha uzun bekletirseniz daha da olgunlaşır, güzelleşir, köpürür.
Notlar: *Şampanya şişesi kullanın. Şarap şişeleri yeterince sağlam değildir. *Contalı kilitli kapak sistemi kullanıyorsanız şişelerinize uygun olduğundan emin olun. *Mantarlar için de aynısı geçerli. Her mantar her şişeyi düzgün kapatamayabilir. *Şişelerin olması gerektiği gibi kapatıldığından emin olun.Emin değilseniz güvenli bir yerde depolayın. *Şişedeki fermantasyon CO2 gazı meydana getirir ama bira yaparken olduğu gibi ince bir tortu da bırakır. Dolayısıyla şişeyi açarken ve kadehe dökerken bunu mümkün olduğunca tortuyu havalandırmadan yapmaya çalışın. Şampanya mayası ince bir tortu şeklindedir ama sonuçta bardakta bir bulut oluştururlar. Bunu önlemek için şişeyi başka bir şişeye dökerek tortudan kurtulabilirsiniz. *Genelde 3 çeşit asit kullanılıyor ancak bu şarap sadece sitrik asit ile yapılabiliyor.
Eğer hesaba kitaba meraklıysanız buyurun :
Asit derecesi
Asit derecesini Ölçtüğümde değer 4,5 civarıydı. Değer az çıkınca haliyle litreye 3gr. sitrik asit ekledim. Sitrik asit tartarik asitten daha güçlü olduğundan, nihai şarabın asit derecesi yaklaşık 8 oldu.
Alkol
Tabloda 110gr/l şekerle %6.1 alkol elde edilebileceğini görebilirsiniz. Ben önce litreye 70gr. ekledim ve alkol yüzdesi 10 oldu. Şarabı şişelediğimde litre başı 25gr. daha ekledim. Böylece toplam şeker miktarı 205gr/l oldu. Bu da % 11.5 alkole karşılık gelir.
Comments